À 4 h du matin, les mains dans la farine, personne n'a envie de remplir des feuilles de température. Crèmes, entremets, produits à DLC courte : au fournil comme au laboratoire, l'hygiène ne laisse pourtant aucune place à l'improvisation. Marco HACCP remplace vos classeurs par quelques gestes simples sur une tablette. Vos relevés sont faits en un instant, et vos preuves de conformité sont toujours prêtes pour la DDPP.
Crèmes pâtissières, chantilly, mousses : ces produits sensibles ne tolèrent aucune rupture du froid. Les relevés de vitrines réfrigérées et de labo sont enregistrés en un geste, avec alerte au moindre dépassement.
Gluten, œuf, lait, fruits à coque : la présence d'allergènes doit être connue et affichée pour chaque produit. La fiche allergènes est tenue à jour et accessible en boutique comme au contrôle.
Ovoproduits, crèmes, cycles de surgélation/décongélation : la fabrication artisanale exige un suivi rigoureux. Chaque production est étiquetée et tracée du laboratoire à la vitrine. En cas de contrôle, vous retrouvez le lot exact de vos matières premières en quelques secondes, sans fouiller dans les poubelles.
La simplicité au labo : la maîtrise du froid, des allergènes et des DLC en quelques gestes, sans quitter le plan de travail.
Vitrines réfrigérées, chambres froides et enceintes du labo : relevés en un geste avec alerte immédiate en cas de dépassement.
Matières premières et productions étiquetées, datées et tracées : origine, lot et DLC retrouvés en secondes.
Température et conformité des livraisons de farine, beurre et matières sensibles vérifiées dès l'arrivée.
Pétrins, batteurs, chambres de pousse, tours réfrigérés : le plan de nettoyage-désinfection de vos équipements spécifiques est suivi et validé numériquement, sans oubli ni paperasse.
Tout votre PMS centralisé, à jour et présentable à l'inspecteur en 2 clics.
Découvrez Marco HACCP en 20 minutes, avec les produits et les contraintes de votre laboratoire. Sans engagement.
