Cantines scolaires, cuisines centrales, restaurants d'entreprise : produire en grand volume impose une maîtrise sanitaire sans faille. Une cuisine centrale et ses satellites doivent avancer au même niveau d'exigence. C'est pourquoi Marco HACCP sécurise la liaison froide et donne à la Direction une vue consolidée sur tous les sites, sans avoir à se déplacer.
Des centaines de couverts à refroidir, stocker et remettre en température : chaque cellule et chaque étape de la liaison froide suivie et tracée, avec alerte au moindre écart.
En cas de suspicion de Toxi-Infection Alimentaire Collective (TIAC), la conservation des plats témoins pendant au moins 5 jours est votre seule assurance. Chaque prélèvement est enregistré, daté et retrouvé instantanément pour disculper votre cuisine lors d'une enquête.
Cuisine centrale et satellites doivent avancer au même niveau d'exigence. La Direction supervise l'ensemble des établissements depuis une vue unique, sans se déplacer.
Un pilotage centralisé de la conformité, de la cuisine centrale jusqu'au dernier satellite.
Chambres froides, cellules de refroidissement et enceintes en nombre : relevés en un geste avec alerte immédiate en cas de dépassement.
Refroidissement rapide, stockage et remise en température tracés à chaque étape, pour de gros volumes maîtrisés.
Étiquettes photographiées, plats témoins enregistrés et conservés : origine, lot et DLC retrouvés instantanément.
Température et conformité des livraisons vérifiées et enregistrées dès l'arrivée, site par site.
Tout votre PMS centralisé et à jour, partagé entre la cuisine centrale et les satellites.
Vue Direction consolidée et dossiers de conformité par établissement, générés en 2 clics pour la DDPP.
Découvrez Marco HACCP en 20 minutes, avec l'organisation de votre cuisine centrale et de ses satellites. Sans engagement.
