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Inspections, bons gestes, réglementation : nos guides pratiques pour maîtriser votre hygiène au quotidien.
Les six questions à poser avant de signer, le calcul entre louer son matériel et l’acheter, et les pièges qui coûtent cher.
Marco & Co · 8 min
Froid par famille de produits, hachoir, traçabilité bovine, produits maison : les points d'arrêt de l'inspecteur.
Marco & Co · 6 min
Déclaration, formation 14 h, saisonniers, froid sous canicule, glace italienne : les obligations réelles d'un point de restauration.
Marco & Co · 6 min
Qui doit l'avoir, le dossier DDPP, les liaisons, l'étiquetage des barquettes, le transport et les plats témoins.
Marco & Co · 6 min
Purge des réseaux, frigos relancés 48 h avant, stocks triés, équipe rebriefée : la check-list avant le premier repas.
Marco & Co · 6 min
Lire le rapport comme un plan de travail, corriger dans l'ordre du risque, prouver chaque action avant l'échéance.
Marco & Co · 6 min
Produit entamé sans date, congélation muette, étiquette de mémoire : les pièges relevés à chaque contrôle.
Marco & Co · 5 min
+63 °C en continu ou 0/+3 °C et J+3 : les seuils des deux modes de distribution, et comment choisir.
Marco & Co · 6 min
De +63 °C à +10 °C en moins de 2 heures : les méthodes qui marchent, avec ou sans cellule, et les preuves à garder.
Marco & Co · 5 min
Températures, emballages, DLC : ce qu'on vérifie au pied du camion, et quand refuser une livraison.
Marco & Co · 5 min
« Jusqu'au » n'est pas « de préférence avant » : ce que chaque date autorise, interdit, et les cas particuliers.
Marco & Co · 5 min
Les seuils par famille de produits, la fréquence des relevés et la bonne réaction en cas d'écart.
Marco & Co · 6 min
Collective, EHPAD, crèches : quantité, durée, température, et comment tenir le registre sans y penser.
Marco & Co · 5 min
Étiquettes, DLC, lots : comment garder une traçabilité irréprochable sans se noyer sous le papier.
Marco & Co · 5 min
Déclaration DDPP, formation 14 h, PMS complet : la checklist sanitaire avant le premier service.
Marco & Co · 6 min
Le papier reste légal. Comparatif honnête des deux supports, critère par critère.
Marco & Co · 5 min
La formation de 14 heures, les dispenses et ce que risque un restaurant sans personne formée.
Marco & Co · 5 min
Comment vérifier vos lots face aux rappels officiels, et automatiser la veille sur vos produits tracés.
Marco & Co · 5 min
Déclarer, conserver les preuves, coopérer : la procédure pas à pas quand des clients tombent malades.
Marco & Co · 6 min
De l'avertissement à la fermeture administrative, l'échelle réelle des sanctions et la note Alim'confiance.
Marco & Co · 6 minLa règle des 3 jours, l'étiquetage obligatoire et les pièges qui coûtent une non-conformité.
Marco & Co · 5 min
Le seuil des 25 % de composés polaires, les signes d'une huile usée et le registre attendu au contrôle.
Marco & Co · 5 min
Public sensible, volumes, liaison froide : ce qui change pour les EHPAD et les cantines.
Marco & Co · 6 min
Qu'est-ce qu'un PMS, que doit-il contenir, et comment le tenir à jour sans effort.
Marco & Co · 5 min
Notre guide complet pour piloter votre hygiène au quotidien. À télécharger gratuitement.
Marco & Co · GuideVoyez comment Marco HACCP applique ces bonnes pratiques à votre cuisine.