Nos solutions
Secteurs
Vos besoins
Tarifs
Ressources
Guide
Bibliothèque
Espace client
Essayez gratuitement
L'étiquetage des dates est le point de contrôle le plus simple à vérifier pour un inspecteur : il ouvre un frigo, il lit. Pas besoin de sonde ni de prélèvement, la non-conformité saute aux yeux, ou pas. Voici les cinq erreurs qui reviennent le plus souvent, de la plus connue à la plus sournoise.
« À consommer jusqu'au » et « à consommer de préférence avant » ne jouent pas dans la même catégorie : la première est une limite sanitaire, la seconde une promesse de qualité. Servir un yaourt dont la DLC est passée est une infraction ; servir un paquet de pâtes après sa DDM n'en est pas une. Le réflexe à installer dans l'équipe : lire la mention, pas seulement la date. Le détail des deux régimes est ici.
Le brique de crème entamée, le jambon sous vide ouvert, le seau de sauce commencé : dès l'ouverture, la DLC du fabricant ne vaut plus. Sans date d'ouverture sur l'emballage, personne ne peut dire depuis quand le produit est exposé, et l'usage professionnel de la DLC secondaire, au plus J+3, devient inapplicable. C'est l'erreur la plus relevée en contrôle, précisément parce qu'elle se voit en ouvrant une porte.
Congeler sur place un produit frais pour prolonger sa vie est une pratique encadrée : elle exige une étiquette qui dit ce qu'est le produit, quand il a été congelé et sa nouvelle limite d'utilisation. Un sachet anonyme au congélateur est un produit perdu pour la traçabilité, et un produit décongelé ne se recongèle jamais. Notez aussi la date de décongélation : le compte à rebours reprend à ce moment-là.
Une étiquette utile porte au minimum : le nom du produit ou de la préparation, la date de fabrication ou d'ouverture, et la limite d'utilisation. Le marqueur qui bave sur le film étirable, l'abréviation que seul son auteur comprend, la date sans année en fin décembre : autant d'étiquettes qui ne protègent personne. Si le produit passe d'un contenant à un autre, l'étiquette suit, ou se refait.
La pire version de l'étiquetage est celle qui se fait de mémoire : « je note tout en fin de service ». Entre-temps, les bacs se ressemblent, les dates se devinent, et l'étiquette devient une fiction plausible. La règle qui sauve : l'étiquette se fait au moment du geste (à l'ouverture, à la fabrication, à la congélation), et le contrôle du matin purge ce qui expire, avec une rotation premier entré, premier sorti dans chaque enceinte.
Une étiquette écrite de mémoire n'est pas une preuve : c'est un souvenir mis au propre.
Ces cinq erreurs ont un point commun : elles naissent d'un calcul mental fait dans le rush. C'est exactement ce que supprime le module Étiquettes de Marco & Co : on choisit le produit et le geste (ouverture, fabrication, congélation), la DLC se calcule selon la règle, et l'étiquette s'imprime, complète et lisible, en quelques secondes. Chaque étiquette laisse en plus sa trace dans l'historique, prête pour le dossier de contrôle.
Lire la mention avant la date, dater chaque ouverture, étiqueter chaque congélation, écrire des étiquettes complètes et lisibles, et le faire au moment du geste plutôt que de mémoire. Cinq réflexes qui coûtent quelques secondes chacun, face à des non-conformités qui se lisent, elles, en ouvrant simplement une porte de frigo.
Ouverture, fabrication, congélation : Marco & Co calcule la bonne date, imprime l'étiquette et en garde l'historique.