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Chaque semaine, des dizaines de produits alimentaires sont rappelés en France : listeria dans un fromage, salmonelles dans des œufs, morceaux de verre dans un bocal, allergène non déclaré sur l'étiquette. Ces rappels sont publiés sur RappelConso, le site officiel du gouvernement. La question qui fâche : qui, dans votre cuisine, vérifie que le lot de reblochon reçu mardi n'y figure pas ?
Depuis 2021, rappel.conso.gouv.fr centralise tous les rappels de produits de consommation, alimentaires en tête. Chaque fiche précise le produit, la marque, les numéros de lot concernés, le motif du rappel et la conduite à tenir. C'est la source officielle, alimentée par les professionnels sous le contrôle de la DGCCRF et de la DGAL.
Le restaurateur est responsable de ce qu'il sert. Utiliser un produit rappelé, même de bonne foi, vous expose doublement : sanitairement (c'est peut-être le point de départ d'une TIAC) et juridiquement (la fiche de rappel était publique, vous étiez réputé pouvoir la connaître). Votre fournisseur a l'obligation de vous prévenir quand il vous a livré un produit rappelé, mais dans les faits, l'information arrive parfois tard, incomplète, ou pas du tout. La vérification vous revient.
Honnêtement, c'est là que le système craque : en plein service, personne ne fait cette vérification tous les jours. Elle tient tant que tout va bien, et s'oublie précisément les semaines chargées.
Un rappel géré en une heure avec preuves à l'appui, c'est un non-événement. Le même rappel découvert par l'inspecteur dans votre chambre froide, c'est une non-conformité sérieuse.
La vraie solution n'est pas de mieux s'organiser pour consulter un site chaque matin, c'est de croiser automatiquement les rappels officiels avec ce qui entre réellement dans votre cuisine. C'est ce que fait Marco HACCP : chaque produit que vous tracez (une photo de l'étiquette suffit) est confronté aux rappels publiés sur RappelConso. Si un produit correspondant à votre traçabilité fait l'objet d'un rappel, une alerte s'affiche en rouge dès l'ouverture de l'application, avec la fiche officielle et les lots concernés.
La veille sanitaire ne repose plus sur la mémoire de quelqu'un : elle tourne toute seule, sur vos produits réels, tous les jours.
Les rappels de produits sont fréquents, publics et engagent votre responsabilité. Gardez vos étiquettes et vos lots, vérifiez RappelConso à chaque livraison, et en cas de produit concerné : consignez, suivez la fiche, gardez les preuves, remontez votre traçabilité. Ou laissez l'application faire le rapprochement pour vous : c'est exactement le genre de tâche répétitive et critique qu'un logiciel fait mieux qu'un humain pressé.
Vos produits tracés sont croisés avec les rappels officiels : si l'un d'eux est concerné, Marco HACCP vous alerte immédiatement.