Modèle · Nettoyage

Plan de nettoyage & désinfection

Le tableau « qui nettoie quoi, quand, avec quel produit », vierge et à compléter. C'est souvent le premier document demandé lors d'un contrôle.

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La règle d'or : on nettoie d'abord (on enlève les salissures), puis on désinfecte. Désinfecter une surface sale ne sert à rien. Et on respecte le temps de contact indiqué sur le produit.

Le plan (modèle à compléter)

Établissement : __________________  ·  Mois : __________________

Zone / équipementFréquenceProduitRéalisé parVisa / date
Plans de travailAprès chaque serviceDégraissant + désinfectant contact alimentaire
Sols cuisineQuotidienDétergent sols
Chambre froide / frigosHebdomadaireDésinfectant alimentaire
Hotte / filtresMensuelDégraissant hotte
Trancheuse / robotAprès chaque usageDésinfectant alimentaire
Poubelles / local déchetsQuotidienDétergent désinfectant
 
 

Adaptez les lignes à votre cuisine. Conservez les fiches techniques des produits utilisés avec ce plan.

Les 4 bons réflexes

  • Un plan affiché mais jamais renseigné = non-conformitéCe qui compte, c'est la trace datée que la tâche a été faite.
  • Produits homologués contact alimentaireVérifiez la mention sur l'étiquette / la fiche technique.
  • Respecter le temps de contactUn désinfectant a besoin de quelques minutes pour agir.
  • Matériel de nettoyage propre et rangéUn chiffon sale recontamine la surface.

Signé et daté, sans le classeur.

Dans Marco HACCP, chaque tâche de nettoyage se valide et s'horodate depuis la tablette — impossible de l'oublier, prêt pour le contrôle.

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